群山環抱，幾江滋潤的江津孕育了品質優異、風味獨特的江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名【九葉青】。江津花椒果實飽滿、色澤油潤、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食欲，是烹飪調味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲、祛腳氣之功效。川渝美食，尤以麻辣著稱。而江津花椒，則是麻辣美味的獨特秘訣。

產品概況

產品名稱：江津花椒

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2005年第150號

保護范圍：重慶市江津市現轄行政區域

地理環境：重慶江津區，位于重慶市西南部、長江中上游、三峽庫區尾端，因地處長江要津而得名，是長江上游重要的航運樞紐和物資集散地，也是重慶市重要的糧食產地、魚米之鄉。江津四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主，分平階地、丘陵地和山地；地勢南高北低，長江橫貫東西，并繞城而過，呈“幾”字形，故此段江面稱“幾江”。江津屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和常年平均氣溫18.2℃，夏季平均氣溫25℃以上，春秋兩季平均氣溫幾乎相等，略高于常年平均值。適宜的溫度為江律花椒苗的生長提供了良好的氣候環境。此地光照充足、雨量充沛，年均太陽輻射量361.9千焦/厘米2， 為喜光作物花椒提供了適宜的光照條件；年平均降雨量1034.7毫米，年平均降雨日數156天，加之其在季節、月份上的分布，很適合花椒各個發育階段的需要。

花椒喜光耐旱，耐瘠薄。江津pH7.0~7.5為主的紫色壤士，形成了適宜花椒生長的土壤環境?！八拿嫔健?“滾子坪” 兩大林區形成了一道長達100多千米的綠色天然屏障，四面山更是地球同緯度上惟一的原始綠洲，長江、綦河、筍溪河和塘河為江津提供了豐富的水資源。特有的森林資源和水資源，通過自然組合，形成了適宜花椒生長的生態環境。

江津山靈水秀、得天獨厚的自然環境，孕育了重慶麻辣美食的美味之源—花椒。江津也得以因“花椒之鄉”馳名中外。

文化背景

花椒——曾經的敬種香料，而今的調味佳品。

花椒味麻，是烹任麻辣菜肴的主要佐料。但令人意想不到的是，這種風味獨特的調味品，歷史上曾作為敬神的香料而存在，充滿神圣的色彩。

據史料記載，在先奏時期，人們將花椒作為香料祭祀祖先，敬神迎神。如《楚辭》中的《九歌·湘夫人》就寫道:“筑室兮水中，葺之兮荷蓋。蓀壁兮紫壇，播芳椒兮成堂?！薄对娊洝分械摹吨茼灐ぽd芟》也有“有椒其馨，胡考之寧”的描寫。這些資料證明，花椒在先奏時期作為一一種香料物質得到了廣泛的應用。直到魏晉南北朝時期，花椒才逐漸以調味品的“身份”出現在記載中。陸璣的《毛詩草木鳥善蟲魚疏》記載：“椒樹....蜀人作茶， 吳人做茗，皆合煮其葉以為香。今成皋諸山間有椒，謂之竹葉椒，其樹亦如蜀椒，少毒熱，不中合藥也，可著飲食中。又用蒸雞豚最佳，香。東海諸島上亦有椒樹，枝葉皆相似，子長而不圓，甚香，其味似橘皮。島上獐鹿食此椒葉，其肉自然作椒橘香也?！?/span>

自此，花椒的調味作用逐漸得到開發，廣受歡迎，與辣椒共同造就了獨特的麻辣風味美食，更成為火鍋等美食中不可缺少的調味品。

據記載，江津自元朝以來就已開始種植花椒，距今已有六七百年的歷史。這里種植出的花椒素以品質優異聞名，相傳明清時代，地方官吏以花椒作貢品上獻宮廷。彼時，江津花椒不僅在國內享有盛譽，還走出了國門，走向了四方。人們曾在毛里求斯海岸打撈出的一般300多年前沉沒的荷蘭商船上，發現了桶裝花椒，花椒仍散發出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。民國以來，戰亂四起，江津百姓開始有意識地擴大花椒種植，運到周邊省市銷售，花椒種植面積曾達到550公頃。國民黨統治時期，時局動蕩，軍匪橫行，百姓財物朝不保夕，唯有小小的花椒令軍匪不屑一顧。勤勞善良的江津百姓大量種植花椒，悄悄運往合江、永川、重慶等地出售，用換來的銀兩作軍餉，打士匪、斗軍閥，在后方支援革命。當時因天災戰禍，民不聊生，醫療藥品奇缺。江津人就用花椒煎汁口服，治腹瀉和眼疾；用花椒葉煎水洗澡，治療皮膚癢。

文化沉淀

辣椒在世界各地的美食中被廣泛運用，深受人們喜愛。在諸多辣味食物中，惟重慶、四川菜以“麻辣”獨樹一幟，水煮肉片、麻婆豆腐，特別是重慶火鍋等皆以“麻辣”使人回味無窮。如今，以重慶火鍋為代表的“麻辣”渝菜，已遠渡重洋，飄香日本、美國、俄羅斯和東南亞各國。而渝菜、川菜中獨特的麻味，則來自花椒。

作為歷史悠久的、目前重慶最大的花椒產地一江津， 為麻辣美食貢獻了優質的調料。無數小小的花椒從這片山水靈潤的土地上生長出來，為重慶的美食增添了美味醇香，成為火鍋、小面吸引食客的重要“武器”。在重慶，幾乎能在每一家廚房里看到花椒，花椒的味道也隨著一道道菜肴融入了人們的生活中?？梢哉f，花椒是川渝兩地美食文化中不可或缺的一部分。

花椒不僅是美味的調料，還是良好的藥材。李時珍就對花椒推崇備至，他在《本草綱目》中寫道:  “椒純陽之物，乃手足太陽、右腎命門氣分之藥。其味辛而麻，其氣溫以熱，稟南方之陽，受西方之陰。故能入肺散寒，治咳嗽;入脾除濕，治風寒濕痹，水腫瀉??；入右腎補火，治陰衰溲數，足弱久痢之癥。

悠久的種植歷史積定了豐厚的文化，經過長期的探索，江津人運用花椒的調味和藥理作用，開發出了花椒油、藤椒酒、花椒麻精等系列調味保健產品。

品牌建設

江津自大規模發展花椒產業以來，科研一刻也未停止。江津花椒深加工項目被國家科技部列入“863” 計劃，花椒公司與中國科學院地球化學研究所、西南農業大學、重慶日用化學工業研究所、西北農林科技大學、美國G&F生物科技有限公司組建了全國一流的綜合性花椒研究機構一重慶驕王花椒研究所。該所分期研發高級食用調味品、功能性保健食品、日用化工和生物醫藥的香精香料及添加劑等花椒系列產品，成功研發出了“驕王”牌四大系列20多個品種的花椒產品，大大拓寬了江津花椒的消費領域。同時，針對人們喜食鮮花椒的需求，研發出保鮮花椒產品，既保持了鮮花椒的品質特色，又延長了保存時間。為加強對江津花椒的管理，江律還成立了花椒產業化辦公室和花椒協會，對江津花椒進行規范化管理，促進了花椒經濟的發展。

在過去傳統種植方法的基礎上，江津農民經過不斷試驗示范和探索，不僅創造了品質獨特卓越的九葉青花椒苗，還總結了一套科學合理的花椒種植新技術，并按綠色花椒生產的標準要求，形成了標準化作業文件。該技術以矮化密植、修枝整形、壓枝壓條摘尖、使用有機肥和專用復合肥、采用生物防治技術綜合防治病蟲害等措施為核心，既提高了產量和品質，還降低了生產成本。

江律自20世紀90年代起，開始大規模發展花椒產業，把小花椒做成了大產業。目前，江津花椒的加工正朝著綜合、深度開發方向發展。集江津花椒的生產、加工、銷售為一體的重慶驕王花椒股份有限公司，不僅加工各類花椒調味品，還開發出了各類花椒保健用品、花椒日用化工產品和醫藥用品，填補了國內外市場空白。

得天獨厚的自然條件和在長期實踐中總結出的豐富經驗以及獨特的傳統技術，使江津花椒在眾多的花椒品種中獨樹一幟，馳名中外?；ń樊a業成為了江律農業結構調整中最大、最成功的產業，成為了農民增收致富的支柱產業、農村經濟發展的亮點，并創造了“四個最”——面積最大， 花椒基地面積達50萬畝，從業椒農61余萬人，是全國最大的花椒基地；青椒產量最高，截至2014年，年投產面積達50多萬畝，產鮮椒15萬噸，產值達12.7億元；品牌最響，是國家林業局命名的“中國花椒之鄉”，被國家標準化管理委員會列為“第五批全國農業標準化九葉青花椒標準化示范區項目”，“九葉青” 花椒豐產栽培標準化示范項目被國家林業局列人“全國林業標準化栽培示范項目”;科技含量最高，2002年，花椒深加工項目被國家科技部列人“863”計劃，四面山花椒開發有限責任公司被國家科技部命名為“國家星火計劃龍頭企業技術創新中心”，獲得包括超臨界二氧化碳法提取花椒精、微囊花椒粉、鮮青花椒油產品生產工藝等在內的6項國家zhuanli。

花椒的藥用價值和用法

治惡心嘔吐

花椒200克， 炒研，面糊為丸如蠶豆大，每日1次，每次10丸，醋湯送服；或花椒9~12克，用植物油50~80克將花椒炸焦，棄椒留油，待油涼后服用。

治痢疾

花椒9~12克，紅糖15~20克，加水煎服，每日早晚各一劑。

治受寒痛經

花椒9~12克，生姜18~24克，大棗10~20枚，加水300毫升煎服，每日1劑，分早晚兩次溫服。

治膽道蛔蟲癥

花椒30克， 文火微炒，加烏梅9克，水煎服，每日2~3次；或花椒9~12克研細粉，雞蛋1~2個，用植物油炒熟后服用，每日2~3次。

治蛔蟲性腸梗阻

用麻油 100~200克，置鍋中煎熬，投入花椒15~ 20克，呈微焦即撈出棄去，待花椒油微溫時一次服完。

治血吸蟲病

花椒炒研成粉人膠囊，成人每日5克，分3次服，20—25天為一療程。

治腹痛

花椒3克，干姜6克，香附12克，水煎服，每日2次。

治老年人病后腰酸腿軟

干花椒50克， 茴香20克，混合后上鍋炒，再研成粉末，每日2次，每次3克，用溫水服用。

治婦女陰癢

花椒、蛇床各50克，藜蘆25克，陳茶1撮，燒鹽100克，水煎熏洗。

治牙痛

花椒6克，陳醋100毫升，加水煎煮，再去掉花椒，喝人口中含漱。